贵州省仁怀市陈氏酒业有限公司
Guizhou Renhuai Chenshi Liquor Co., Ltd
匠人匠心 陈孟强
陈氏烧坊经历了40年，从小作坊发展至今，几起几落，风风雨雨，一步一个脚印秉承先辈的优良传统，把酱香酒文化传播到全国各地。
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贵州省仁怀市陈氏酒业有限公司，位于享誉世界的“中国酒都”——贵州省茅台镇。是一家以白酒研发、品牌推广、销售为一体的酱香型白酒生产企业。公司通过资源整合，以全新的姿态展现在当今的白酒企业舞台。是一家秉承酱香型白酒千百年来传统的生产工艺、弘扬美酒文化、致力品牌创新的酒类企业。 公司坚持以“专注品质，用心酿造”为核心价值观。始终坚持与时代同步的动态发展思维，既守护传承，又开拓创新，以饱满的激情，立足酒业，服务社会。 一二九八七 一个周期 二次投料 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 也就是说酱香酒在从重阳润粮开始，便需要差不多一年的酿造周期。
坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式，在每年的五月份，也就是端午节左右，会进行酒曲的制作。 以茅台为代表的优质酱香型白酒多采用红缨子高粱为原料，贵州当地的方言将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”，投料就称为“下沙”。 九次蒸煮，顾名思义，就是蒸煮九次，下沙（不加曲不出酒）清蒸一次，糙沙（加曲出酒）混蒸一次。 劣质酒，一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑，而不会有发酵这一过程。纯粮酒的由来，必须是经过发酵这一重要过程。 酱香型白酒在酿造过程中，每一次的蒸煮都要进行发酵，首先先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，这样的过程大概需要1个月左右的时间。 酱香白酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。 |